一般的に切り身とは羽切りを指しているようになってますので、ハネ切りのコツなどを書いておきます。 切身の切り出し方とコツ はね切り ハネ切りは通常、魚を三枚に卸してから庖丁します。振り子の様に庖丁を動かしながら切る振り子庖丁が理想です。少し説明いたしましょう。 魚を均一
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